Data la ricca storia della produzione e del consumo di prosciutto in Spagna, il Paese è la patria di alcuni dei prodotti suini stagionati più ricercati al mondo. Tra questi, il Pata Negra, un prosciutto crudo artigianale prodotto in Spagna fin dal XII secolo. Questa coscia di maiale essiccata all’aria, comunemente chiamata anche “coscia nera” o “zoccolo nero” per il suo aspetto scuro, è prodotta con una speciale razza di maiale originaria della Spagna chiamata Pata Negra. Il suo profilo gustativo è più intenso rispetto ad altri tipi di prosciutto, grazie al pH più basso e al maggior contenuto di sale. Il prezzo di questa prelibatezza varia in base al taglio di carne utilizzato e ai metodi di lavorazione. In generale, si può prevedere un prezzo di circa 20 euro all’etto per una versione di fascia alta di un produttore rinomato.
E circa 65-95 euro al kg per un Pata Negra doc sempre di una marca conosciuta.
Qual è la storia del Pata Negra?
Il Pata Negra è una delle varietà di prosciutto più prestigiose al mondo. Il Pata Negra, insieme al Serrano, sono le due varietà di prosciutto prodotte in Spagna considerate le migliori. Sebbene sia difficile determinare le origini esatte del prosciutto crudo, si ritiene che sia stato inventato nella penisola iberica intorno al XII secolo. Ai portoghesi e agli spagnoli, che da secoli producono prosciutto crudo, si attribuisce il merito di aver sviluppato l’arte della stagionatura della carne e di aver creato i primi prosciutti di alta qualità, come il Pata Negra e il Serrano.
Cosa determina il prezzo del prosciutto Pata Negra?
Il prezzo del Pata Negra, come quello di altri tipi di prosciutto, è determinato da diversi fattori. I più importanti sono il tipo di maiale utilizzato per la produzione del prosciutto, il metodo di stagionatura e il fatto che il prosciutto sia stato stagionato a lungo. Un prosciutto Pata Negra medio pesa circa 3 chili, mentre il più costoso Jamon iberico de bellota, prodotto con razze di maiali specifiche e di qualità molto elevata, può arrivare a pesare fino a 4 chili. Tuttavia, il prezzo del prosciutto dipende anche dalla sua qualità. Alcune delle qualità più comuni sono extra, select e choice.
Quali sono i consigli per trovare l’autentico prosciutto Pata Negra?
Quando si acquista il prosciutto Pata Negra autentico, è importante acquistare il prodotto da una fonte affidabile. In generale, è buona norma chiedere ai fornitori da dove proviene il prosciutto e come viene lavorato per assicurarsi che il prodotto sia autentico. Se il venditore non è in grado di fornire queste informazioni, potrebbe essere un segno che il prodotto non è autentico o che è stato lavorato in modo improprio. Quando si acquista il prosciutto Pata Negra di persona, è bene controllare che il prodotto non presenti segni di manipolazione, come tagli o strappi nella confezione.
Dove si può acquistare il prosciutto Pata Negra autentico?
Dato che il prosciutto Pata Negra è uno dei prodotti suini stagionati più ricercati al mondo, è possibile acquistarlo in qualsiasi negozio di alimentari. Tuttavia, è meglio acquistare l’autentico prosciutto Pata Negra presso un negozio specializzato o un rivenditore online per assicurarsi la migliore qualità. Alcuni dei più noti rivenditori online che vendono prosciutto Pata Negra sono Amazon, Trader Joe’s e la spagnola Viva La Vida.
C’è un modo per sapere se il prosciutto acquistato è autentico?
Un modo per essere sicuri di acquistare un prosciutto Pata Negra autentico è quello di richiedere un certificato di autenticità. Questo documento dovrebbe confermare che il prosciutto venduto è autentico e che è stato lavorato e confezionato correttamente. Inoltre, il fornitore dovrebbe essere in grado di fornire informazioni sulla provenienza della carne. Questo è particolarmente importante se il prosciutto acquistato è destinato ad essere regalato, poiché i diversi Paesi hanno leggi e regolamenti diversi sulla vendita del prosciutto. Dal 2014 c’è una legge che impone per ogni prosciutto un’etichetta che ne garantisce la qualità. Nel caso del Jamón Ibérico Bellota 100%, l’etichetta è nera.
I prezzi possono variare molto in base all’etichetta e alla qualità:
- Etichetta bianca: Prosciutto Cebo, il prezzo in genere è intorno ai 28-35 euro al kg (190-230 euro per un prosciutto di 7kg)
- Etichetta verde: Prosciutto Cebo di campo, il prezzo si aggira intorno ai 32-40 euro al kg (240 – 300 euro per un prosciutto di 7kg).
- Etichetta rossa: Prosciutto Bellota, ha un prezzo di circa 55-65 euro al kg (360 – 440 euro per un prosciutto di 7kg)
- Etichetta nera: Prosciutto 100% Iberico Bellota detto anche Pata Negra, ha un prezzo di circa 65 – 95 euro al kg (un prosciutto di 7kg può costare circa 460-640 euro).
Questi prezzi sono indicativi ovviamente dipende dal negozio dove si acquista ma rende l’idea del pregio di questi prosciutti decisamente per palati fini.
In conclusione
In conclusione, il Pata Negra è uno dei tipi di prosciutto più pregiati e costosi del mondo. La sua ricca storia e il suo gusto unico sono parte di ciò che lo rende così speciale. Che lo si voglia regalare o acquistare per sé, è importante assicurarsi che il prosciutto acquistato sia autentico. A tale scopo, assicuratevi di acquistare il prosciutto da un fornitore affidabile e chiedete un certificato di autenticità.
